Среди огородников популярен шпинат. Французы называют его овощным королем. Дачники, что желают рационально питаться, интересуются хитростями выращивания зелени. Для успешной посадки растения и получения сочных розеток полезно знать, как размножать и ухаживать за овощем.

Описание

Огородный шпинат (по латыни Spinacia oleracea) относится к травянистым однолетникам из семейства лебедовые (маревые).

Древние персы взращивали шпинат на огородах. Арабский мир по достоинству оценил овощную культуру. Однако в европейских странах и России растение прижилось не сразу.

Высота съедобной культуры равняется 18–25 см. Шпинатные корни состоят из 10–20 см стержня и мелких отводков. Над поверхностью почвы образуется розетка, что включает от 7 до 13 насыщенно- или бледно-зеленых овальных листов. Форма пластины бывает копьевидной.

Отличительные особенности листа:

• мясистость;
• гладкость или морщинистость;
• легкая шершавость.

Сорта шпината различаются по форме и интенсивности окраски. Верх листа с глянцем и приметными прожилками. Листовая пластина прикрепляется к основанию крепкими черешками, порой красно-бордовой окраски.

Двудомное растение представлено женскими и мужскими особями. Маленькие малочисленные листки формируются в пазухах у мужских экземпляров. Их устраняют при прореживании.

Женские растения дают сочную листву для обрезания, она отличается крупным размером.

Сроки цветения выпадают на средину июля. На розетке появляется цветонос с мелкими бутонами желтого цвета. У мужских представителей он представлен высокой метелкой, к метелке добавляются листки у женских особей.

Образование цветков происходит в пазухах листвы. После вызревают плоды-орешки. Ими пользуются для высева в следующем году, когда на участке произрастает 1 сорт.

При цветении листва утрачивает сочность: увеличивается содержание щавелевой кислоты. Пик декоративности овоща приходится на весну-лето.

Для огородного шпината характерна зимостойкость. Он не боится холодов. Прорастание семян проходит при + 4 °С. Ростки выдерживают скачки температур весной и кратковременные заморозки.

Для сбора урожая полезных листков осенью высев шпината производят в начале или во второй декаде августа. Предзимнюю посадку растения осуществляют на участке осенью: в конце сентября, октябре либо ноябре. Овощ выпустит небольшие листочки, перезимует, с приходом весны, через 14 дней после снеготаяния, листья употребляют в пищу.

Вегетационный период скороспелого и высокоурожайного овоща длится месяц. На своем дачном участке культуру сажают через 2 недели на протяжении сезона. Однако лучше собирать урожай весной, когда листва сочная и вкусная. Зимой для получения питательной зелени взращивают на подоконнике.

Тепловая обработка сказывается негативно на качестве состава зелени. Рекомендуется использовать в пищу сырым: смузи, салаты.

Способы размножения шпината огородного – семенами и на рассаду.

Сортовое разнообразие

Сроки вызревания овоща обуславливают его деление на группы:

• раннеспелые/скороспелые;
• среднеспелые;
• позднеспелые.

В таблице представлены популярные у огородников сорта.

Название	Срок вызревания	Особенности
Матадор	раннеспелый	средневетвистая культура
Исполинский	скороспелый	не стрелкуется долго
Крепыш	раннеспелый	урожайный
Стоик	скороспелый	урожайность до 2.8 кг/м.кв.
Годри	ранний	1 овощ весит 22-27 г
Вирофле	раннеспелый	для теплиц, парников
Папай	среднеспелый	идеален для заморозки
Жирнолистный	раннеспелый	хорош в салатах
Изумруд F1	среднеспелый	стоек к цветушности
Спейс F1	среднеспелый	подходит для переработки и употребления в свежем виде
Спокеин F1	среднеспелый	впору для весеннего и летнего (июль) высева
Рембрандт	среднеранний	для круглогодичного взращивания
Зимний гигант	среднеранний	ростки выдерживают морозы до -8 °С
Виктория	позднеспелый	урожайность до 3.5 кг/м.кв.
Варяг	позднеспелый	пузырчатые листья
Корента F1	позднеспелый	не годится для закрытого грунта
Никитос	среднеранний	вес 1 куста - 42 г

Полезные свойства

Шпинатные листья включают много полезных веществ.

Разнообразие состава – редкость для одной культуры. Вдобавок большинство витаминов в растении отличаются повышенной стойкостью к термообработке и сохраняются при приготовлении блюда.

Витамины	Количество
В9	194 мкг
Е	2 мг
С	28 мг
А	469 мкг
К	483 мкг
РР	1.2 мг
Н	0.1 мкг
Макро- и микроэлементы	мг
калий	558
натрий	79
кальций	99
фосфор	49
магний	79
цинк	0.53
селен	1 мкг
медь	13 мкг
железо	13,51
йод	15.9 мкг
марганец	0.897
жирные кислоты	0.4 г
белки	2.9 г
сахара	0.4 г
углеводы	3.6 г
вода	91.4 г
клетчатка	2.2 г

Регулярное употребление овоща благоприятно отражается на организме:

• очищение от шлаков и токсических веществ;
• улучшение метаболизма;
• противостояние стрессам;
• подзарядка энергией;
• повышение остроты зрения и гемоглобина;
• укрепление сосудистых стенок;
• нормализация работы поджелудочной железы и кишечника;
• похудение и торможение процессов старения
• укрепление зубов и десен;
• профилактика новообразований и восстановление после химиотерапии.

Шпинат не противопоказан малышам и беременным женщинам из-за питательной ценности и усвояемости. Калорийность на 100 г продукта – 23 ккал.

К минусам овоща относится щавелевая кислота в составе, которая способна причинить вред. Но ее накопление осуществляется лишь в старой листве. Больным, страдающим ревматизмом, болезнями печени и почек, подагрой рекомендуется употребление молодых побегов. Для нейтрализации кислоты впору добавка сливок либо молока при готовке.

Как вырастить

Для получения хорошего урожая шпината понадобится знание особенностей его выращивания. В южных регионах проводят посев шпината под зиму в открытый грунт и в марте-апреле. В условиях среднероссийской полосы выращивают под укрытием весной и сеют в незащищенный грунт осенью. Салатное растение растет отлично в теплицах. Культуру применяют в качестве уплотнителя на участках с помидорами, баклажанами, перцем.

Как посадить – выбор участка

На рост и развитие огородного шпината влияет место посадки. Культура предпочитает суглинки и супесчаники с нейтральной кислотностью почвы.

Овощу по нраву освещенные солнцем, защищенные от сквозняков приподнятые грядки. На юге желательна высадка растения в полутень.

Придерживаются правил севооборота при подборе участка. Предпочтительнее высадка шпината после:

• картофеля и помидоров;
• редиски и огурцов;
• бобовых и кабачков.

Не рекомендуется высаживать зелень на одной грядке более 3 лет. Хорошие соседи для шпината – зеленые растения, плохие – цветы.

Подготовка грядок

Подготовку участка проводят с осени: перекапывают на 25 см глубину, вносят органику.

Весной на 1 квадрат грядок вносят:

• мочевину – 10–15 г;
• суперфосфат – 30 г;
• сернокислый калий – 15 г.

Пользуются комплексными препаратами (30-50 г) с примерной процентной пропорцией.

Азотом не подкармливают весной овощную культуру из-за быстрого накопления нитратов листвой.

Предварительная обработка семян

Плотная оболочка шпинатных семян удлиняет сроки всхожести. Чтобы ускорить появления ростков и продезинфицировать посадочный материал, выполняют следующие мероприятия:

• проводят калибровку материала, отбраковку сухих орешков;
• осуществляют замачивание семян в течение 24 ч в воде, периодически ее меняя;
• обеззараживают в растворе марганцовки (1 %);
• слегка высушивают и высаживают семена.

Отдельные сорта шпината – Корента, Виктория – отличаются плохой всхожестью. Их замачивают на протяжении 2 суток, уместна добавка биостимуляторов в воду.

Как сажают

Посадку шпината огородного производят по схеме:

• расстояние между растениями – 7–10 см;
• интервал между рядами – 20 см;
• глубина высева семян – до 2 см.

На 1 м² участка расходуют до 3–4 г семян. После высева почву немного уплотняют. Появление всходов ожидают спустя 6–8 дней.

При загущенности посадок проводят прореживание. Внешний вид укажет, как выбрать саженец.

Взращивание рассадным методом

Чтобы получить побыстрее урожай шпината огородного, занимаются выращиванием рассадным способом.

Для высадки семян на рассаду применяют торфяные таблетки или стаканы. Не пользуются многоразовой тарой – корешки саженцев хрупкие, легко повреждаются. Благоприятное время для высаживания – февраль.

Технология посадки рассады в теплице или на грядках предполагает:

• разметку лунок для торфяных емкостей либо саженцев с прикорневым комом почвогрунта;
• помещение в ямку растения и присыпание почвой;
• полив рассады;
• укрытие участка агроволокном при снижении температуры до +5 °С и ниже.

Как ухаживать

Полив

Растение любит влагу. При достаточном увлажнении листьям шпината свойственна упругость и мясистость. В противном случае происходит стрелкование овоща.

Во время зноя расходуют ведро жидкости на 1 м² зеленых посадок. В жару саженцы поливают 3 раза в неделю.

Своевременно поливать шпинатные грядки требуется южанам, чтобы получить сочный урожай.

Чем следует удобрять

В вегетационный период не рекомендуется внесение подкормок, что содержат в большом объеме калий и фосфор. Листва культур, испытывающих недостаток химических элементов, понемногу изменяет окраску и отмирают.

Удобрения для подкормки шпината огородного вносят в соответствии с инструкцией, иначе избыток питательных веществ вызовет заблаговременное стрелкование.

Для сохранения вкусовых качеств листьев отказываются от подпитки овоща свежей органикой.

Формирование 2-3 листиков сигнализирует, что пора подкормить растения древесной золой или перепревшим навозом. Повторно удобряют спустя 10 дней.

При подпитках обращают внимание на накопление шпинатом нитратов. Азот и калий не должны вноситься в избыточных дозах, чтобы избежать появления семенных стрелок.

Рыхление и прополка

Рыхлят всходы в 2-3-дневном возрасте. Граблями осторожно разрушают почвенную корку, улучшают аэрацию корневой системы. Рыхление производят систематически после дождя и полива, чтобы сохранить влагу.

Когда пропалывают посадки, прореживают шпинат огородный шагом в 10 см. Для уменьшения стресса кустики в меру поливают. Междурядья мульчируют соломой, травой для сохранения увлажнения.

Фитоболезни и вредители

Густота насаждений, неблагоприятные погодные условия, избыточный полив провоцируют вирусные и грибковые заболевания:

• фузариозную корневую гниль;
• пероноспороз;
• пятнистость листьев;
• курчавость и мозаики.

Болезни сказываются негативно на урожайности шпината. Самое распространенное фитозаболевание овоща – корневая гниль. Зараженные кустики устраняют. Проводят обрабатывание участка бордосской смесью (1 %).

С вредителями борются табачной пылью или ее настоем, а также покупными биопрепаратами:

• Битоксибациллин;
• Фитоверм;
• Алирин;
• Лепидоцид;
• Фитоспорин;
• Триходерма.

Большинство паразитов – минирующая муха, тля, гусеницы – вначале разводятся на сорной траве. Вредителей привлекает лебеда, культуры семейства амарантовые, что включают мангольд, свеклу. Ценится регулярная прополка и уничтожение сорняков.

Как собирать урожай

Убирают шпинатные листья, если в розетке их более 5 шт. Предпочтительнее проводить сбор урожая в утренние часы: обламывают по одному листику либо срезают розетку.

Обрезание листьев проводят при достижении ими 18 см длины. Число листков равняется как минимум 6 шт. Уборку урожая осуществляют регулярно из-за быстрого перезревания овоща.

При загущенных посадках выдергивают кустики с корешками.

До помещения шпината в контейнеры корень обмывают, избегают забрызгивания листвы. Вымытую часть просушивают бумажным полотенцем и кладут корнем вниз в ящик.

Запрещается обрезание шпината огородного после полива/дождя: мокрая листва не хранится, загнивает.

На полке холодильника листья шпината в полиэтилене хранят в течение 7 дней.

Когда образуется цветонос, приостанавливают уборку шпината.

Хранение шпината

Чтобы хранить питательную культуру продолжительный срок, пользуются такими способами переработки, как:

1. Замораживание. Промытые шпинатные листья сушат. Затем овощ фасуют по емкостям и пакетам. Хранят морозильной камере на протяжении 7–9 месяцев.
2. Высушивание. Зелень моют и режут на крупные фракции. На выстланную бумагу помещают измельченные растения равномерным слоем. Выносят в хорошо вентилируемое помещение, что защищено от прямых лучей солнца. После высыхания шпинат складывают в тканевые пакеты.
3. Консервирование. Режут чистые овощные листья и пересыпают солью в стеклянных банках. При желании стерилизуют нарезанные растения в банках, залив кипятком.

Транспортировку свежесрезанных листьев шпината производят в закрытой таре, что стоит на ледовой подложке. Таким образом обеспечивается увеличение сроков хранения шпината.

Размножение

Шпинатные семена вызревают спустя 3 месяца. На стадии созревания проводят срезку побуревших соцветий. Помещают на затененный чердак или в сарай для дозревания. Семенной материал сохраняет всхожесть семян 4 года.

Перекрестное ветроопыление отвечает за образование семян. Качественные овощные культуры сформируются, если не происходит сортовое смешивание при опылении. Хватит на участке 2 женских культур с 20 см интервалом между ними для получения семян.

Применение в кулинарии

Свежий шпинат применяют в сыром виде в соусах-дипах и салатах. Старая, жестковатая листва пригодна для тушения, обжарки, приготовления на пару. Спрессованные и замороженные шпинатные шарики идут на приготовление блюд после размораживания.

Можно воспользоваться рецептами приготовления для своего рациона.

Закуска

Компоненты:

• 0.5 кг – шпинат огородный;
• 2 шт. – луковицы;
• 3 шт. – огурцы;
• 1 ст. л. – лимонный сок;
• укроп;
• 4 ст. л. – растительное масло;
• редиска;
• сахар.

Как приготовить:

1. Шпинатную зелень перебрать, пожелтелую и подпорченную листву убрать, срезать огрубевшие черешки.
2. Старательно вымыть в нескольких водах, сполоснуть под краном.
3. Обсушенные листья порезать.
4. Нарезанный кольцами лук замариновать в течение 15 мин. в уксусе или соке лимона.
5. Смешать со шпинатом лук.
6. Измельченный укроп примешать в состав.
7. Посыпать сахарным песком (1 ч. л.).
8. Ввести растительное масло (можно заменить сметаной).
9. Ингредиенты перемешать и оставить на 10 мин.
10. Из разрезанных на 2 части огурцов убрать сердцевину, наполнить салатной массой, украсить редисом.

Молочный суп с гренками

Компоненты:

• 200 мл – сливки (молоко);
• соль, перец;
• 5 кг – шпинат огородный;
• 2 ст. л. – мука;
• 2 шт. – яйцо вареное;
• петрушка;
• 3 ст. л. — топленое сливочное масло;
• 2 шт. – вареное яйцо;
• гренки.

Как приготовить:

1. Удалить пожелтевшие шпинатные листы. Зелень тщательно вымыть под проточной водой. Обрезать черешки на большой листве.
2. В кипяток поместить зелень, варить 3–5 мин.
3. Отбросить на дуршлаг. Порезать.
4. Отвар не выливать.
5. На масле пассировать муку, разбавить отваром. Вымешать, пока не исчезнут комки.
6. Пассировку выложить в кастрюлю, влить 250 мл отвара, довести до кипения, добавив овощ.
7. Закипятить, добавить молоко либо сливки. При необходимости разбавить отваром.
8. Поперчит, посолить. Дать закипеть.
9. Плиту отключить.
10. Блюдо украсить петрушкой и половиной яйца.
11. Кушать с гренками. При желании их готовят самостоятельно: режут кубиками белый или черный хлеб, посыпают порубленным чесноком, ставят в духовой шкаф.

Щи с яйцом

Компоненты:

• 2 шт. – лаврушка;
• 250 г – шпинат огородный;
• 1 шт. – яйцо вареное;
• сметана;
• 150 г – щавель;
• соль, перец;
• 1 шт. – лук-репка;
• 1 ст. л. – топленое масло;
• петрушка;
• 4 шт. – картошка.

Как приготовить:

1. Вымытый щавель и шпинат отдельно припустить и протереть.
2. Пассировать лук, добавив масло.
3. В кипяток засыпать нарезанный дольками картофель.
4. Ввести спустя 10 мин. обжаренный лук и порезанную петрушку.
5. Перемешать с перетертой зеленью, проварить в течение 7 мин.
6. Посолить, забросить лавровый лист, поперчить.
7. После кипения варить не более 3 мин.
8. Налить в тарелки. Для украшения использовать нарезанное яйцо, сдобрить сметаной.

Шпинатные котлеты

Компоненты:

• 3 ст. л. – петрушка;
• 1000 г – шпинат огородный;
• перец красный (молотый);
• 2 шт. – яйцо;
• 75 г – мука;
• соль.

Как приготовить:

1. Перебранную и промытую зелень на 2 мин. залить кипяченой водой.
2. Отбросить на дуршлаг листву.
3. Отжатые листья порубить.
4. Вбить яйца, добавить перец с мукой и солью, петрушку.
5. Вымешать тесто, сформировать котлеты.
6. Пожарить на растительном масле.

Запеканка с макаронами

Компоненты:

• 50 г – сахарный песок;
• 1000 г –огородный шпинат;
• соль;
• 200 г – лапша;
• 5 шт. – яйца;
• ½ шт. – лимон;
• 2 ст. л. – сливочное масло.

Как приготовить:

1. Листву перебрать, обмыть.
2. Проварить овощ на протяжении 5 мин.
3. Отвар слить, листву прокрутить на мясорубке.
4. Удалить цедру с пол-лимона, выжать сок.
5. Перемешать с цедрой и соком лимона пюре.
6. Посолить, всыпать сахар. Вымешать.
7. Вбить яйца и вновь Cмешать. Взбить блендером в однородное месиво.
8. Лапшу, отваренную в подсоленной воде, обдать кипятком.
9. Примешать пюре к лапше, добавить сливочное масло.
10. Выложить в форму, предварительно смазав маслом.
11. Поставить в духовку, выпекать при t=180 °C.

Картофельная запеканка с курицей

Компоненты:

• 150 г – шпинат огородный;
• соль, перец;
• 200 г – куриное филе;
• 100 г – морковь;
• 50 г – масло;
• 6 кг – картофель;
• 3 шт. – яйца.

Как приготовить:

1. Отварить морковь и картофель. Спюрировать.
2. Посолить.
3. Добавить 2 яйца, смешать.
4. Филе перекрутить на фарш.
5. Соединить со шпинатом, ввести яйцо и пряности.
6. Выкладывать слоями в смазанную форму: пюре, затем фарш, сверху вновь пюре.
7. Выровнять, разложить кусочки масла на поверхности.
8. Отправить в духовку на 40 мин. при t=190 °C.

Смузи

Как приготовить, варианты рецепта:

1. Блендером взбить банан, 200 мл апельсинового сока, пучок огородного шпината.
2. Смешать взбитый сельдерей (2 шт.), шпинатные листы (стакан), банан с соком лайма и 200 мл воды.
3. Взбить бананы (3 шт.), пучок шпината с водой (430 мл) и выжатым лимонным соком (половинка).
4. Яблоко и шпинатную зелень взбить. Перемешать с медом и натертым имбирем. Разбавить водой до требуемой консистенции.
5. Перемолоть ананас, огурец, шпинат. Влить зеленый чай (чашку), сок лимона, имбирь (по желанию).

Шпинатный пирог

Компоненты:

• 5 кг – шпинатное пюре;
• 2 шт. – яйца;
• 400 г – брынза натертая.

Как приготовить:

1. Ингредиенты смешать.
2. Дрожжевое тесто раскатать, уложить на противень.
3. Сверху поместить начинку, закрыть листом теста.
4. Выпекать при t=180 ° С полчаса.

Шпинатный салат

Компоненты:

• 400 г – шпинат огородный;
• 1 шт. – лук-репка;
• 4 шт. – яйца;
• укроп, петрушка;
• майонез;
• брынза, порезанная кубиками.

Как приготовить^

1. Сварить яйца и порезать.
2. Ошпарить шпинатную зелень кипятком.
3. Нарезать кольцами лук.
4. Порубить петрушку и укроп.
5. Смешать составляющие, заправить майонезом.
6. Украсить брынзой и поджаренными сухариками.

В ландшафтном дизайне

Сочетание овощей и цветов на одном участке – оригинальное зрелище. В декоративном садоводстве использование композиций придаст высадкам привлекательность, а также впору для рационального пользования приусадебной площадью.

Цветочные культуры прикроют корни овощей и защитят от засухи. Пряные растения привлекут насекомых для опыления, отпугнут вредителей декоративные культуры с малоприятным ароматом.

Огород принесет пользу и красоту, если делают акцент на совместимость овощей и вкрапления пряных и декоративных трав.

Шпинат применяют для уплотнения земляники. Красиво смотрится композиция с чесноком, салатом, фасолью, бархатцами.

Огородный шпинат принадлежит к непритязательным культурам, его выращивание по силам неопытному дачнику. Полезный овощ обогатит рацион витаминами и минералами, особенно в весенне-летний период.