Вид цикорного салата – эскариол – новое растение для дачников России. Культура разнообразит меню питательными веществами в период внесезонья. Для огородников полезно знание особенностей выращивания и посадки зелени, а также ухода и размножения.

Описание

Родина эскариола (на латыни Cyrconium endivia latifolia) – Индия, затем он попадает в Египет и Средиземноморье. С XVII столетия культивируется как овощ в европейских странах. Эскариол выращивался в дореволюционной России. Сейчас с успехом районируется российскими огородниками.

Эскариол относится к двухлетним культурам из семейства астровые, что взращивают как однолетник. Другое название растения – белый цикорий.

У цикорного салата формирование розетки происходит из цельных листов с мясистыми жилками и волнистыми либо прямыми краями. Растение образует рыхлую головку, что включает от 30 до 50 листов, расположенных горизонтально. Листовая форма – округлая, широкая. Позднеспелые сорта отличаются большими размерами листовых пластин.

Окраска салатной листвы обуславливается сортом – от светло-желтого до интенсивно-зеленого. Отличительные особенности корешков: небольшие габариты, деревянистость, разветвленность.

Спустя 2-3 месяца после всходов образуется высокий цветонос – до 120 см. Зацветает салат через месяц. Крупные цветки собраны в корзинки. Их окраска – голубая или розовая. Срок цветения выпадает на июль. Вызревание семян занимает 3–3.5 месяца. Плод – серо-серебристая, ребристая, продолговатая семянка. Пик декоративности эскариола припадает на летне-осенний период.

Некоторые сорта – переходная форма от широколистных к узколистным, а отдельные образуют кочан.

Эскариол относится к перекрестноопыляющимся растениям, порой встречаются самоопыляющиеся разновидности. Культура не боится понижения температуры до -3 °С. Но низкие температуры при посадках или посевах весной обуславливают раннюю цветушность. На стадии хозяйственного применения  отличается зимостойкостью, выдерживает -6 °С морозы. Возможно использование с грядки до снежного покрова.

Питательная ценность овоща объясняется содержанием аскорбинки, витаминной группы В, микро- и макроэлементов. Интибин в составе отвечает за горьковатый привкус зелени.

В пищу идет свежая или отварная листва для приготовления различных кушаний: салатов, гарниров, рагу, супов. Различают безрассадный и рассадный способы размножения цикорного салата.

Сорта

Эскариол не отличается многообразием видов и сортов. В Госреестре России отсутствуют зарегистрированные сорта эскариола.

На своем дачном участке огородники взращивают сорта и гибриды зарубежной селекции:

• Флорентина, Сиеста – скороспелые: 45–50 дней;
• Батавия широколистная,  Фриго кроп – среднеспелые: 53–82 дня.

Не так давно селекционерами выведены самоотбеливающиеся сорта эскариола.

Химический состав и полезные свойства

У влаголюбивой и светолюбивой культуры богатый химсостав.

Витамины/мг
В1	0.08
В4	16.8
В2	0.075
В5	0.9
В9	142 мкг
В6	0.02
К	231 мкг
Е	0.44
РР, НЭ	0.4
С	6.5
Макроэлементы/мг
калий	314
натрий	22
кальций	52
фосфор	28
магний	15
Микроэлементы/мг
селен	0.2 мкг
железо	0.83
цинк	0.79
медь	99 мкг
марганец	0.42
жиры	0.2 г
белки	1.3 г
пищевые волокна	0.4 г
углеводы	0.3 г
вода	94 г
зола	1.41 г
Калорийность	17 ккал

Польза цикорного салата проявляется:

• улучшением аппетита;
• регулировкой в организме водного баланса;
• воздействием на ЖКТ и кровеносную систему;
• оздоровлением почек и печени;
• предохранением от застоя желчи;
• профилактикой новообразований;
• снижением артериального давления;
• положительным влиянием на нервную систему, восстановлением душевного равновесия.

Эффективностью отличается сок эскариола. Он избавляет от проблем со здоровьем: кожных высыпаний, анемии, глазных болезней и дисфункции желчного пузыря.

Необычный горьковатый привкус белого цикория компонуется с иными овощными соками. Смесь морковного и сельдерейного соков вместе с цикорным салатом уменьшает количество приступов астмы.

Противопоказания

Не причинит вреда употребление в пищу эскариола в умеренном количестве из-за отсутствия побочного действия и ограничений к применению.

Целесообразно считаться с непереносимостью элементов в составе овощной культуры. Индивидуальная реакция организма – аллергия, а также пищевое расстройство.

Не игнорируют повышенную концентрацию витамина А. Совмещение с алкоголем и табаком чревато последствиями. Под запретом включение в рацион алкогольных напитков, не приветствуется курение за 6 ч до или после использования блюд с белым цикорием.

Как вырастить

Как посадить

Эскариол привередлив к условиям взращивания. Ему по нраву освещенные солнцем и защищенные от ветра грядки. Предпочитает легкий, рыхлый грунт с нейтральным уровнем кислотности – рН 6.5, содержащий перегной. Не любит закисленную землю, жару.

Подготовку почвы под эскариол желательно проводить осенью. Перекопку грунта производят на штык лопаты. Осуществляют внесение удобрений на 1 м²:

• компост (4 кг);
• нитроаммофоску (20–30 г).

Если почвогрунт тяжелый, примешивают речной песок и опилки (500 г), которые обрабатывают мочевиной.

Весной потребуется перекопать место посадки на 15 см глубину и добавить аммиачную селитру (10 г) на квадрат участка.

Овощ хорошо растет и развивается после огурцов, картофеля, бобовых растений, лука.

Когда и как сажать

Чтобы потреблять эскариол летом, его выращивают на рассаду. Посадочный материал высаживают в 3 декаде марта в контейнеры. Появление у сеянцев второй пары листиков говорит о необходимости пикировки в торфоперегнойные стаканы с 8 см диаметром.

30-дневную рассаду пересаживают в открытый грунт, если температура воздуха составляет, как минимум, 10 °С. Иначе овощи зацветут преждевременно. Пересадку рассады осуществляют с земляным комом в фазе 5-6 листов на постоянное место, когда минует угроза возвратных заморозков. Сажают с 25 см интервалом, корневую шейку не заглубляют.

Порой пользуются загущенной высадкой 20 х 20 см, которая убыстряет переход овощных культур к технической спелости. К тому же происходит отбеливание внутренней листвы. Высаживание рассады сопровождается обильным поливом и внесением мульчи: перегноя или сухого торфа.

Для употребления осенью и зимой посев эскариола припадает на средину июня на постоянные грядки. Посев проводят по схеме:

• расстояние между рядами –30–45 см;
• дистанция между культурами – 25–30 см;
• глубина высева семян – до 1.5 см.

В незащищенный грунт производят посадку с апреля по август.

Повышение вкусовых свойств и устранение избыточной горечи цикорного салата достигают при отделении листов, у которых максимальный размер.

Занимаются выгонкой эскариола в домашних условиях, чтобы наслаждаться витаминным овощем в зимний сезон.

Как ухаживать

Хитрости ухода за цикорным салатом включают в прополку сорной травы, рыхление грунта, прореживание, интенсивный полив, борьбу с вредителями и болезнями.

Полив

Хорошего урожая достигают при организации правильного полива. Близкое залегание корешков к поверхности почвогрунта выдвигает повышенные требования к орошению. Эскариол переносит кратковременную засуху с трудом.

Дефицит воды сказывается отрицательно на листьях:

• мельчают;
• грубеют;
• горчат.

Вначале вегетации уместно дождевание. В период интенсивного роста листвы осуществляют полив междурядий. Используют 10 л жидкости на 1 квадрат грядки. Поливают с осторожностью, избегают попадания воды в розетку, чтобы не спровоцировать загнивание.

Прополка и рыхление

Не допускают формирования корки после полива или дождя – рыхлят землю, обеспечивают аэрацию корневой системы. Периодически удаляют сорняки.

Прореживание

При образовании 3-4 листов делают прореживание, отделяют насаждения 5–10 см друг от друга. Как выбрать саженец, укажет внешний облик. Прореживают второй раз при формировании из листьев розетки с 25 см диаметром.

Чем следует удобрять

Подпитывают цикорный салат с интервалом в 2–4 недели, чередуют внесение подкормок минеральными удобрениями (1 г на квадрат) и органикой. Удобряют перегноем, золой, компостом. В умеренных дозах вносят азотно-калийные подкормки в почву: на 1 м² 15–20 г.

Хватает 2 подпиток за вегетативный сезон.

Если цикорный салат слабо растет, а почва бедная, вносят аммиачную селитру после появления ростков: на 1 м² 5–10 г средства.

Фитоболезни и вредители

Подобно другим представителям растительности цикорный салат подвергается болезням и атакам паразитов. Заболевания эскариола:

1. Белая и серая гнили. Они поражают надземную часть культур. О заражении говорит бурая или водянисто-беловатая пятнистость. При заражении серой гнилью инфицируются листовые пазухи и загнивают. Белый налет на листве характерен для белой гнили. Борются с болезнью соблюдением севооборота, не взращивают цикорный салат на тяжелом кислом грунте и не перебарщивают с подкормками азотом.
2. Мучнистая роса/бель/пепелица. Грибковая инфекция поражает все части культуры. Происходит приостановка роста овощного куста. Тяжело эскариол болеет в период цветения, а также выспевания семян. Зараженные листы устраняют и уничтожают. Остатки растительности после уборки урожая удаляют с участка.
3. Краевой ожог. Пораженные гнилью овощи инфицируют растения по соседству. Болезнь способна погубить половину урожая. Переизбыток питательных веществ в почвогрунте вызывает развитие фитозаболевания.

Цикорный салат атакуют гусеницы совок, капустные листоблошки, салатные мухи и тли. Борются с ними системными инсектицидами: Актара, Фитоверм, Энжио, Итоксибациллин, Децис, Фитоспорин.

Отбеливание

К особенностям ухода за цикорным салатом относят отбеливание, чтобы устранить горечь:

1. Через 3 месяца после высадки листья растения осторожно собирают в пучок, связывают лентой или шпагатом, высоко окучивают. Отслеживают соприкосновение с землей, что запускает процесс загнивания.
2. Оборудуют сверху затеняющее укрытие – темную пленку либо ящик. Предохраняют от попадания лучей солнца на культуру, оставляют вентиляционные отверстия.
3. Процедуру выполняют, когда на улице сухо. Обязательно осматривают листы на содержание влажных капель. На отбеливание уйдет 14 дней.
4. Отбеленные листья хранятся плохо. Полезно поэтапное проведение манипуляции по мере необходимости.
5. Поливают зелень при отбеливании аккуратно – не допускают увлажнения листовых пластин.

Как собирать урожай и хранить

Если эскариол убирают с корнем летом, требуется разложить овощи тонким слоем на участке, как минимум, на неделю и прикрыть темным материалом.

Сбор урожая поздних сортов эскариола проводят перед наступлением морозов. Обрезание листьев салата проводят максимально близко к почве. С 1 квадрата снимают 2–3 кг витаминной зелени.

Когда такой вариант не подходит, выкопку овощей осуществляют с корнем и земляным комом. Растения хранят в прохладе, углубляют в увлажненный песок.

При хранении цикорного салата обязательно проветривают подвал и осматривают листву, периодически удаляют увядшие пластины. Подходящая температура, чтобы хранить овощ, равняется +1…+2 °С.

Срок хранения зеленного овоща в холодильнике составляет 2–4 дня.

В конце осени овощи с комом земли отправляют для доращивания и хранения в зимние теплицы, где размещают с шагом в 30 см. Укрывают от промерзания ветошью. Темнота способствует постепенному отбеливанию. Проветривание парника в безморозную погоду убережет зелень от листовой гнили и пролонгирует срок потребления.

Полезные советы

Чтобы насладиться вкусом эскариола, полезно воспользоваться рекомендациями:

1. Тщательный осмотр цикорного салата перед приобретением. Червоточины, дырочки, плесень, наросты сигнализируют о заболеваниях. Свежесть верхних листов говорит о качестве товара. Не годятся для покупки вялые, пожелтелые экземпляры.
2. Листовые салаты перебирают, отделяют листву, осторожно заворачивают в увлажненную ткань и убирают в холодильник. Не моют зелень – иначе сгниет.
3. Для освежения овоща после хранения в холодильнике пригодится ледяная вода, куда опускают зелень на пару минут, встряхивают и высушивают.
4. Чтобы избавиться от нитратов в эскариоле, не помешает подстраховаться и погрузить салат на час перед приготовлением в холодную воду.
5. Избегают попадания солнечного света на цикорный салат – разрушается витамин С.
6. Ненужные части зелени обрезают ножом, остальную работу делают руками.
7. Заправку салата производят перед подачей – в противном случае утрачивает товарный вид: размокает.
8. Белому цикорию нравится оливковое масло. В особенности – нежной цикорной листве.
9. Перебор с пряностями угрожает забить аромат цикорного салата.
10. Если пользуются майонезом, берут без уксуса.
11. Для одного едока достаточно порции, которая весит 50 г.

Француженки питают особую любовь к ваннам с салатом: отлично питает кожу. При наполнении ванны водой с температурой 36.6 °С помещают различные листья салатов. Сияние кожного покрова обеспечит 15-20 мин. гидропроцедура.

Применение в кулинарии

Зелень перед потреблением помещают на 20 мин. в теплую воду для снятия горечи, после моют. Порезанные листья оставляют на воздухе на некоторое время. Подвяленная зелень меньше горчит.

Из зелени свежего эскариола готовят салаты. Он отлично компонуется с мясными кушаньями, сыром, рыбой, орехами, фруктами и овощами.

Охлажденная или замороженная зелень теряет вкусовые качества: употребление в пищу предпочтительнее с грядки.

Зачастую эскариол служит добавкой в смешанные салаты из зелени. Они хороши с ананасами, грушами, персиками: сладость нейтрализует горечь цикория.

Чтобы полакомиться витаминными блюдами, пользуются рецептами приготовления эскариола.

Тушеный салат из белого цикория

Компоненты:

• сок лимонный – 1 ст. л.;
• листья эскариола;
• масло сливочное – 50 г.

Технология приготовления:

1. Цикорную листву очистить, вымыть, порезать, посолить.
2. Тушить на масле в течение 25 мин.
3. Сбрызнуть соком лимона перед подачей.

Цикорный салат с яблоками

Компоненты:

• листва эскариола – 100 г;
• соль;
• майонез – 50 г;
• яблоко кислое – 1 шт.

Технология приготовления:

1. Промытые листья нарезать полосами.
2. Посыпать солью.
3. Через 70 мин. листву немного отжать, переложить в тарелку.
4. Смешать с нарезанными фруктами.
5. Заправить майонезом.

Жаренный в масле эскариол

Компоненты:

• масло топленое – 50 г;
• эскариол – 0.5 кг;
• перец, соль;
• пол-лимона.

Технология приготовления:

1. Подогреть масло в кастрюле.
2. Выложить подготовленный эскариол.
3. Посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком.
4. Накрыть промасленной бумагой, поместить на плиту.
5. Припустить эскариол в собственном соку.
6. Прожарить в масле после испарения жидкости.
7. Полить топленым маслом при подаче.

Фаршированный эскариол

Компоненты:

• фарш – 250 г;
• эскариол – 1000 г;
• соус белый – 0.5 л.

Технология приготовления:

1. Варить эскариол в подсоленной воде на протяжении 20 мин.
2. Обсушить.
3. Выложить на блюдо послойно: фаршем и салатом.
4. Поперчить, посолить.
5. Полить соусом.

Эскариол по-французски

Компоненты:

• перец, соль;
• сметана – 100 г;
• эскариол – 1 кг;
• масло сливочное – 1 ст. л.

Технология приготовления:

1. Листву перебрать, уда­лить вялые пластины.
2. Разрезать на 4–5 частей.
3. Старательно промыть.
4. Пробланшировать в кипящей воде 5 мин.
5. Отбросить на дуршлаг.
6. Поместить в кастрюлю сметану вместе с маслом.
7. Добавить овощ.
8. Посолить, поперчить.
9. Украсить четвер­тинками яиц блюдо.

Салат отвар­ной из цикория

Компоненты:

• листья эскариола – 300 г;
• соль;
• сливочное масло – 1 ст. л.

Технология приготовления:

1. Зелень варят в подсоленной воде на протяжении четверть часа.
2. Отбрасывают на дуршлаг.
3. Подают салат, полив топленым сливочным маслом.

В ландшафтном дизайне

Эскариол используют в декоративном садоводстве. Цикорный салат отлично смотрится на фоне цветов и овощей в цветниках, миксбордерах, на грядках. При полном использовании растения пустоты декорируют культурами, что аналогичны белому цикорию по фактуре.

Выращивание эскариола не доставит хлопот огородникам. Соблюдение технологии выращивания позволит получить хороший урожай и пополнить запасы витаминов в зимнюю пору.