Чабер огородный, это неприхотливое растение не создает трудностей при выращивании, его легко культивировать на своем дачном участке. Обильная ароматная зелень быстро созревает и подходит ко многим блюдам.

Описание растения

Чабер огородный, имеющий латинское название Satureja hortensis, является одним из представителей рода чабер. В отличие от горной разновидности, относится к однолетним растениям. Семейство яснотковые (или губоцветные) – родное для обоих видов. К этому же семейству относят такие пряные травы как тимьян, шалфей, мята, душица и базилик. Название «яснотковые» идет от растения яснотка, а «губоцветные» – от формы цветка, которая напоминает раскрытые губы или зев.

Чабер огородный также известен под именами:

• чабер однолетний;
• чабер душистый;
• щеберник;
• чабер садовый;
• чобр.

Эта пряная культура известна с древности, в качестве приправы, лекарства использовалась еще в Древнем Риме и на Руси. Основной регион произрастания – средиземноморские страны, Закавказье, Средняя Азия, Турция, Крым и Алтай. Чабер – невзрачное на вид растение, с длинным, до 15 см, прямым и тонким корнем. Стебель сильно ветвится от самого основания, немного опушен фиолетовыми волосками, достигает в высоту до 30 см. Листья узкие, имеют линейную форму с заострением (могут быть линейно-ланцетными), размер их доходит до 1,5-2,5 см.

Соцветие чабера вытянутое, цветы образуются в пазухах, представлены в виде ложной мутовки. Нижние цветки, в отличие от верхних, имеют короткую ножку, верхние только сидячие, цвет может быть нежно-лиловым или розоватым. Возможно наличие темно-пурпурных отметин в зеве. Чашечка имеет очень маленький размер, до 4 мм, покрыта волосками, не отпадает после цветения. Чабер огородный – отличный медонос, привлекает внимание пчел. Срок цветения – июль-октябрь.

Плоды чабера являются ценобиями, представляющими собой дробное образований из нескольких почти голых орешковидных эремов с плотной оболочкой. Семена мелкие, имеют яйцевидную форму, представлены в виде трехгранника.

Использование

Эта пряная трава чаще всего используется в кулинарии. Ее добавляют в качестве пряности к жареной или вареной рыбе, мясным блюдам, котлетам, бобовым, грибам. Ее применение желательно при копчении колбас, птицы, приготовлении жареного картофеля, гренок, сыров. Сухую пряность вносят в банке при солении или мариновании огурцов, томатов.

Также культура имеет применение в медицине. Эфирные масла и витамины, которыми богат чабер, оказывают положительное влияние на страдающих желудочными коликами, расстройствами ЖКТ, метеоризмом. Также с давних пор известно целебное воздействие на организм в качестве мочегонного, отхаркивающего, спазмолитического, бактерицидного средства. Чабер помогает пробудить аппетит, побороть мигрень, воспаление десен, зубную боль и тахикардию.

Культура используется и в косметологии. Из частей растения делают лосьоны и маски, а также применяют в качестве средства для расслабляющих ванн. Чабер помогает кожной регенерации, а также укрепляет волосяные луковицы и делает пряди более послушными. В декоративном садоводстве растение не используется.

Полезные свойства и противопоказания

Чабер садовый богат полезными веществами, также содержит эфирные масла и дубильные вещества. Кроме того, в составе присутствуют:

• витамины A, PP, группы B;
• каротин;
• фитонциды;
• медь, железо, цинк, кальций, магний, марганец;
• аскорбиновая кислота;
• антиоксиданты;
• минеральные соли, слизи, горечи.

За счет этих компонентов, употребление в пищу пряной травы способствует поддержанию здоровья кожи, зрения, укреплению иммунитета. Он имеет отхаркивающее, вяжущее и глистогонное действие, также является спазмолитиком, диуретиком, противовоспалительным средством. Употребление зелени культуры помогает понизить давление, уровень холестерина и сахара, улучшает состояние желудка и десен, выводит шлаки.

Сорта

Существуют различные виды культуры, отличающиеся по срокам созревания, весу зеленой массы, внешнему виду. К самым распространенным сортам относятся:

Сорт, наименование	Описание
Аргонавт	Срок созревания от посадки до начала среза зелени – от 46 до 55 суток. Растение средней высоты, стебель голый или слегка опушенный, масса одного куста около 140 г. Листья мелкие, ланцетные с заострением.
Ароматный	Срок созревания – 45-48 дней. Куст до 50 см в высоту, массой около 140 г, имеет мощный главный стебель, хорошо ветвится. Листья темно-зеленые с восковым налетом. Цветы фиолетовые. Имеет очень яркий запах.
Бриз	Срок начала цветения – 45-50 суток после появления всходов. Растение до 45 см высотой, с крепким стеблем, листья имеют восковой налет, сильный запах. Вес куста около 120 г. Цветы сине-фиолетовые.
Карапуз	Отличается поздним созреванием (60-65 суток). Куст в высоту около 40 см, лист зеленый, ланцетный, с опушением. Цветы белые с розовым кантом.
Маэстро	Сорт со среднепоздним созреванием. Куст низкий, похож по форме на шар. Листья среднего размера, зеленые, со стойким ароматом, цветы лиловые.
Перечный аромат	Кусты высотой 30-40 см, со слабоопушенным стеблем, массой около 120 г. Листья насыщенно-зеленые, ланцетные. Растение созревает до уборки за 46-57 суток, имеет выраженный перечный аромат.
Пикник	Созревает за 55 дней. Куст высотой 40 см, массой около 70 г. Стебель ветвистый, с узкими зелеными листьями, цветы белые.
Сатир	Созревает за 50-60 суток. Куст низкорослый, до 35 см, массой до 170 г.
Созвездие	Можно срезать первую зелень через 43 дня. Куст невысокий, со слабоопушенным стеблем. Листья зеленые с матовой поверхностью, цветы фиолетовые.
Спринт	Срок до начала цветения – 40 дней. Куст компактный, до 39 см высотой, вес достигает 120 г. Стебель имеет одревесневевшее основание. Цветы лиловые.
Филевский Семко	Срок созревания – 60-70 дней. Куст до 50 см, весом около 190 г. Стебель сильноветвистый, одревесневающий у земли, покрыт волосками. Листья зеленые, глянцевые.

Выращивание

Чабер однолетний – неприхотливая культура, ее легко вырастить на своем дачном участке. Она не боится кратковременного похолодания и устойчива к засухе.

Как посадить правильно

Перед тем как сажать семена чабера в грунт, необходимо выбрать правильное место посадки. Почва для культуры необходима дренированная, суглинистая или супесчаная. Кислотность (ph) может составлять от 6 до 7. Чабер предпочитает плодородную почву, поэтому желательно производить высадку на участках, где произрастали овощные культуры, под которые вносились органические удобрения. Идеальные предшественники:

• корнеплоды;
• пасленовые (томаты, баклажаны, перец);
• капуста;
• бобовые;
• огурцы;
• озимые.

Не стоит размещать на участке растение, если его ранее занимали мелисса, мята, тимьян, базилик, розмарин и иные родственные культуры.

Подготовка почвы включает в себя перекопку и внесение подкормки перед посадкой. Учитывая достаточную холодостойкость растения, высев семян в открытый грунт можно производить весной, как только почва достаточно прогреется и минует угроза сильных заморозков. Обычно период приходится на апрель-май.

Также допускается высаживание «в зиму», когда семена вносятся в грунт в ноябре, перед установлением снежного покрова. На рассаду обычно семена не высевают, за исключением суровых по климату регионов. Можно выращивать на подоконнике в комнатных условиях.

К семенам можно применить замачивание на 16-18 часов или высаживать сразу в грунт. Желательно смешать плоды с песком в соотношении 1:5 и распределять смесь по гряде. На 1 кв.м площади приходится от 0,3 до 0,5 г плодов чабера. Если используется песчаная смесь с семенами, пропорции высева увеличивают пропорционально.

Для культуры выбирают широкорядную схему или ленточную двустрочную. В первом случае между рядами оставляют 45-50 см, при втором способе между строчками в ленте остается 50-60 см, между строчками в одной и той же ленте – 20-25 см. Семена не заделывают или прикрывают сверху тонким слоем грунта. Всходы можно обнаружить примерно через 14 дней.

Особенности ухода

В целом, растение не предъявляет высоких требований к уходу. Получить большой урожай можно, зная некоторые условия, необходимые для выращивания:

• участок для чабера должен хорошо освещаться солнцем;
• после высадки семян, если есть угроза заморозков, желательно накрыть зону укрывным материалом;
• культуре требуется умеренный полив;
• первый полив можно произвести спустя 2-3 дня после посадки;
• как только хорошо обозначатся ростки в рядках желательно произвести рыхление междурядий;
• периодически посадки требуют прополки от сорняков, поскольку в раннем возрасте могут не выдержать борьбу за питательные вещества;
• загущенные всходы требуют обязательного прореживания;
• сбор урожая проводят летом и осенью, с июля по октябрь, в период активного цветения;
• часть чабера, расположенную выше уровня почвы, срезают в несколько приемов.

Срезанные стебель и ветви засушивают в хорошо проветриваемом помещении, связанными в пучки. Семена растения собирают по мере созревания. Они сохраняют всхожесть до 5-7 лет.

Чем следует удобрять

Чабер предпочитает хорошо удобренные почвы. Поэтому желательно высевать семена на участки, где ранее вносились подкормки под овощные культуры. Также весной при выполнении работ и перекопке грунта следует внести 10-20 г мочевины на 1 кв.м. Можно заменить вещество на компост или перегной, внося 5-6 кг смеси на 1 кв.м во время перекопки грунта.

После того, как было проведено прореживание, дополнительно осуществляют подкормку азотсодержащими удобрениями, из расчета 5-10 г на 1 кв.м. Подкормку рассевают вручную в междурядья.

Вредители и болезни

В связи с тем, что культура содержит большое количество эфирных масел, она является природным защитником посадок от вредителей. Большинство насекомых не поражает чабер и растения, расположенные рядом. Многие садоводы на своем дачном участке высаживают чабер в непосредственной близости от капусты, таким образом защищая ее от гусениц и слизней.

Иногда чабер может подвергаться атакам следующих вредителей:

• Долгоносик. Внешний вид несколько отличается в зависимости от вида насекомого. Отличительная характеристика – длинный вытянутый носик-хоботок. Личинки обычно толстые, светлой окраски. Питается молодыми листьями, выгрызая дыры на поверхности, а также поедает содержимое бутонов. Внутрь бутона самки откладывают яйца, в результате деятельности насекомого они буреют и засыхают. Мерой борьбы является опрыскивание карбофосом, поможет предотвратить заражение своевременная уборка растительных остатков и рыхление грунта.
• Луговой мотылек. Всеядная бабочка-вредитель с размахом крыльев от 18 до 26 мм. Окрас крыльев коричневатый с бурыми пятнами и желтой полосой по краю. Гусеницы сначала располагаются в коконе из нитей на нижней части листа, затем открыто ползает по поверхности, поедая листья и стебель. Поврежденные зоны могут выглядеть как пятнышки неправильной формы, в некоторых случаях лист скелетируется ими полностью. Окрас гусениц зеленый, от светлого до почти черного, голова всегда темная с рисунком. Помогают предотвратить поражение насекомым зяблевая вспашка, рыхление почвы. Кусты чабера со следами вредителя следует уничтожить. Возможно использование лепидоцида, битоксибациллина, а также химических средств.
• Тля. Обычно легко обнаруживается на молодых ростках, чьим соком и питается. Очень мелкие насекомые, результатом жизнедеятельности которых являются сладковатые выделения, заметные на частях растения в виде капелек. Листья скручиваются, теряют окраску, слабо развиваются или опадают. Помогает избавиться от вредителя опрыскивание карбофосом, суперфосфатом с хлористым калием, а также настоем табака, луковой шелухи, ботвы томатов.

Заболевания, характерные для чабера – это ложная мучнистая роса, ржавчина, мучнистая роса, корневая гниль.

Рецепты приготовления

Чабер ароматный имеет калорийность, равную 272 кКал/100 г. Доля углеводов в составе – 54%, жиров – 31%, белков – 16%. Растение содержит большое количество пищевых волокон. Употребление в пищу возможно в составе маринадов, салатов, как приправы к рыбе, мясу, копченостям, бобовым, картофелю, грибам.

Лобио

Это национальное блюдо требует затрат времени на приготовление. Ход выполнения работ следующий:

1. Промыть 1 ст. фасоли, замочить на 8 часов, затем воду слить.
2. Наполнить кастрюлю 5 ст. воды, засыпать фасоль.
3. После того, как вода закипит, снять пену, убавить огонь до минимально и варить 1,5 часа.
4. Отлить 1 ст. бульона.
5. Фасоль слегка потолочь, частично превратив в пюре.
6. Очистить 3 зубчика чеснока и 1 луковицу.
7. Лук порезать на четверть кольца, обжарить.
8. Чеснок поместить в блендер, добавить 1 ст. очищенных грецких орехов, измельчить.
9. Выложить смесь в тарелку, добавить 1 ч.л. сушеного чабера, немного красного жгучего перца и молотого кориандра, влить ранее отлитый 1 ст. фасолевого отвара.
10. В кастрюлю с фасолью добавить обжаренный лук и продолжить варить еще 5 мин.
11. Влить в смесь орехово-пряный состав, варить 5 мин.
12. Убрать кастрюлю с огня, дать настояться 10-15 мин.
13. Добавить 2 ст.л. винного уксуса, украсить зернами граната и листьями кинзы.

Каварма

Этот болгарский рецепт предполагает использование свинины и овощей. Приготовление включает следующие этапы:

1. Нарезать 0,7 кг мяса брусочками.
2. Болгарский перец также нарезать брусочками, взяв 0,5 кг продукта.
3. Надрезать 4 помидора сверху, обдать кипятком, снять шкурку и нарезать.
4. Обжарить мясо, добавить 1 ч.л. сушеного чабера.
5. Добавить 1 ч.л. сладкой паприки, красный и черный перец, соль по вкусу.
6.  Очистить и нарезать 4 луковицы.
7. Добавить лук в сковороду, обжарить 5-6 мин.
8. Влить 2 ст. воды, сбавить нагрев и тушить 20 мин.
9. Добавить 0,1 л красного полусладкого вина, болгарский перец, протушить 25-30 мин.
10. Добавить помидоры и оставить еще на 20 мин.

В классическом варианте блюдо подается без гарнира, т.к. содержит овощи. Предполагается, что получившийся соус будет вымакиваться хлебом. Однако можно сделать гарнир из риса или картофеля.

Чабер садовый – растение, использующееся не только в кулинарии, но и в медицине. Его польза обусловлена высоким содержанием витаминов, эфирных масел и иных веществ. Его легко вырастить на своем огороде, расположив на подходящей почве, обеспечив обилие солнечного света и своевременные подкормки.