Любителями экзотических многолетников ценится такое нестандартное растение, как скорцонера, получившая в простонародье названия: черный корень, сладкий испанский корень.  По вкусу корнеплод очень схож с корнем хрена, длинной петрушкой. Вначале многолетник культивировался исключительно, как лекарственный сеянец, теперь его стали ценить за отменные вкусовые качества, растение стали выращивать, как овощ.

Общее описание

Скорцонера или козелец испанский на латыни обозначен, как Scorzonera hispanica, входит в семейство Астровые (Asteraceae). Козелец представляет собой многолетник с длинными белыми корнями, покрытыми темной плотной кожурой, размер корнеплодов может дойти до 30 см, в диаметре – 4 см. В первый год активной вегетации скорцонера активно наращивает лиственную массу. Листья у нее длинные, ланцетной формы, собранные в пышную прикорневую розетку. На второй год начинают формироваться высокие цветоносные ветви с желтыми броскими соцветиями, окруженные язычковыми лепестками.

Сорта

На территории страны повсеместно культивируют вид скорцонеры с повышенными показателями урожайности – «Длинный Ян», формирующий длинные качественные корнеплоды, обладает длительным сроком цветения.

Не менее известные сорта питательной скорцонеры – «Однолетний великан», «Шварц Петер», «Русский гигант», «Мерес».

Особенности выращивания

Сниженная востребованность сорта обусловлена трудностями в выращивании, сборе урожая. Саженец комфортно растет и развивается на прогретых солнцем участках, богатых питательным гумусом, обладающих нейтральным показателем кислотности.  Сезонное выращивание многолетника на заболоченном грунте с повышенным уровнем кислотности закончится неудачей, так как корни не развиваются до нужных габаритов, подвергаются гниению.

Скорцонера не требует соблюдения особого температурного режима при выращивании, в теплых краях с мягким климатом может спокойно зимовать в открытом грунте. Она оптимально себя ощущает в прохладном климате. Несмотря на высокие показатели зимостойкости, многолетник нуждается в укрытии приствольного круга, для этого подойдет обычный снежный покров, при морозе без снежного одеяла корни могут замерзнуть.

Первичная посадка

Как посадить непритязательную скорцонеру на своем участке? Этот сеянец культивируется исключительно из семян.  Для высеивания отбирают только свежие семена, обладающие повышенными показателями всхожести. Сорта многолетника, обладающие коротким сроком вегетации, сеют в прохладном апреле. Представителей этого рода с длительным вегетативным сроком высевают в конце августа, а урожая питательных корней стоит ждать ранней осенью следующего года.

До посева идет тщательная подготовка почвы, перекопка поверхностного грунтового слоя. Между рядами сеянцев соблюдают расстояние в 35 см, углубление семян при этом составляет 2-3 см. После появления всходов ростки прореживают, оставляя по одному росточку через каждые 7 см.

Место посадки должно быть хорошо освещаемым, защищенным от дуновения ветра, с плодородным грунтом с нейтральным уровнем кислотности.

Перед непосредственным посевом семена растения подвергаются замачиванию, чтобы убрать вторичную твердую оболочку.

Как выбрать саженец  для посадки скорцонеры?  Для распространения этого многолетника черенки не понадобятся, поскольку он распространяется исключительно отборными свежими семенами.

Доступные способы размножения

Проще всего получить дополнительные экземпляры скорцонеры семенным способом.  Это должны быть семена, созревшие во второй год вегетации, поскольку сырье, полученное в первый год развития многолетника, обладает сниженными показателями урожайности.

Особенности ухода

Как вырастить крепкую скорцонеру? Основными важными этапами ухода за диковинным растением являются тщательная прополка от надоедливых сорняков, рыхление поверхностного слоя, поскольку этот многолетник наиболее остро реагирует на отсутствие этих действий.

Чтобы черная морковь могла развивать красивые сочные корни, ей нужно обеспечить своевременный качественный полив.  Подходящий полив растению обеспечивают с середины знойного июля по сентябрь месяц 4-5 раз за месяц по 25 л на 1 кв. М. Это возможно при условии отсутствия осадков за этот период. После обильных осадков огородные грядки с растущим козельцом аккуратно рыхлят, чтобы корни были ровными.

Чем следует удобрять почву для комфортного роста и развития скорцонеры? Если изначально напитать почву качественными удобрениями, то внесения специальных дополнительных составов для нее не требуется.

Для многолетника потребуется внесение простых комплексных составов, например, диаммофоски из расчета 40 г на кв. М., доступных азотосодержащих удобрений. Использовать органику в чистом виде для комфортного роста и развития скорцонеры нежелательно, поскольку это может негативно сказаться на качестве корнеплодов.

Сбор урожая

Как собирать урожай зрелой скорцонеры? Если предполагается сбор питательных плодов на длительное хранение, то лучше делать это поздней осенью, сроки выкопки схожи с уборкой моркови. Точные сроки — начало августа — конец сентября.

Для помещения корнеплодов на зимнее хранение их убирают непосредственно перед замерзанием почвы. Корнеплоды выкапывают по мере надобности.

Изъять их из почвы их нелегко из-за их длины, поэтому, чтобы их аккуратно вынуть из земли, сначала делается ров на полную длину корней. С другой стороны, длинные корни поддевают садовыми вилами, сталкивая в подготовленный ров. Подобным образом полезные корнеплоды остаются в целости и сохранности.

Перед наступлением настоящих морозов идет закладка питательных корней на длительное хранение. Сбор корнеплодов в зимний период также возможен, но только качество корней от этого пострадает. Из-за хрупкости плоды выкапывают предельно осторожно, используя для этого огородные вилы. С выкопанных корней удаляют ботву, помещают в подготовленный ящик в вертикальном положении, присыпаются просеянным песком.

Если хранить посаженные скорцонеры негде, то их можно оставить зимовать в открытом грунте, а выкопку лучше произвести весной после схода снежного покрова.

Особенности хранения

После выкопки корнеплодов и срезания пышной ботвы их аккуратно раскладывают на полотне из качественного агроволокна. Хранение возможно в прохладном месте, защищенном от попадания прямых солнечных лучей, например, под навесом.  Когда черная морковь просушиться и остынет, ее укладывают в ящики с увлажненным песком на стеллажах погреба. Далее следят за влажностью песка, поскольку в сухой массе скорцонера становится дряблой, теряет свои полезные качества. Хранение подобным способом продлится 3 месяца, затем корнеплоды измельчают, подвергая заморозке.

Полезные свойства

Непритязательная скорцонера обладает массой положительных качеств, богатейшим составом. Она нашла свое применение в народной медицине, помогая успешно преодолевать диабетическую болезнь, нарушения в деятельности ЖКТ, оказывает благотворный эффект при простатите, онкологии, ревматизме, циррозе. Многие ценители лекарственных культур выбирают скорцонеру благодаря следующим полезным качествам:

• Стимулирование сердечной и почечной деятельности;
• Естественный анестетик;
• Обладает щадящим успокаивающим воздействием;
• Способствует нормализации уровня сахара в крови;
• Выведение желчного камня;
• Освобождение организма от вредоносных радионуклидов;
• Ускорение регенерации печеночных клеток;
• Избавление от алкогольной зависимости;
• Усиление мужской потенции.

Специалисты рекомендуют людям зрелого возраста чаще употреблять скорцонеру в сыром либо вареном виде, поскольку она способствует избавлению от многих возрастных заболеваний.

Противопоказания

Особых запретов на потребление скорцонеры в свежем виде нет. Рекомендуется потреблять продукт взрослым и детям. Исключение составляет лишь индивидуальная непереносимость компонентов продукта.

Не стоит злоупотреблять скорцонерой, поскольку она вызывает легкий слабительный эффект. Во время появления недомогания стоит также отказаться от потребления продукта в любом виде.

Также с особой осторожностью нужно вводить продукт детям младшего дошкольного возраста, поскольку его потребление в сыром виде может вызвать диарею. Для начала ребенку дают 2 чайные ложки продукта, отслеживая неприятные реакции при этом. Если нежелательные реакции отсутствуют, то можно смело обогащать рацион этим продуктом.

Питательная ценность

Пищевая ценность скорцонеры на 100 г: белки-  1 г; жиры — 1 г; углеводы — 1 г. калорийность продукта на 100 г составляет 17 Ккал. Этот продукт обладает поистине богатейшим составом — содержит свыше 100 биологически активных компонентов. В нем в огромном количестве содержится витамин С, белок, фосфор, природный кальций.

Особая ценность этого продукта заключается в содержании инулина, вещества, контролирующего уровень сахара в крови.

Использование в народной медицине

В народной медицине применяют натуральный сок скорцонеры, приготовить который возможно, обдав очищенные корни кипятком, покрутив их через мясорубку. Из полученной смеси отжимают целебный сок. Советуют принимать состав по 1 ст. Л. 3 недели от мочекаменной болезни, смешивая их с натуральным медом в пропорции 1:1. В форме локальных примочек допускается применение сока скорцонеры от пародонтоза, открытых язвочек, незаживающих ран.

Свежий отвар из очищенных корней заливают стаканом крутого кипятка, помещают на медленный огонь, затем варят в течение 10 минут. После снятия с огня настаивают еще 10 минут. Сцеженный отвар потребляют по столовой ложке 4 раза в сутки при открытом бронхите, язвах, незаживающих ранках.

Чай из корней скорцонеры помогает преодолеть токсикоз во время беременности. С этой целью перемешивается 1 чайная ложка гранулированного чая и измельченных кореньев, заваривается как обычный чай.

Употребление в пищу

Испанский козелец отличается приятным сладковатым вкусом. В сыром виде корень очень схож с кочерыжкой белокочанной капусты. Во время очистки растения от плотной коричневой оболочки начинает выделяться сок, окрашивающий пальцы в коричневый цвет. Чтобы обезопасить пальцы от окрашивания, надеваются перчатки либо смазывают пальцы натуральным маслом подсолнечника. Использование корня скорцонеры возможно в сыром, жареном и запеченном виде.

Чтобы попробовать скорцонеру в сыром виде, необходимо замочить корни в соленой воде.  Рецепты сыроедения отличаются простотой:

• Компоненты: 150 г очищенных сырых корней скорцонеры, 8 листьев свежего салата, репчатый лук, петрушка, укроп. Свежие корнеплоды протирают, лук и зелень нарезают, салат рвут на кусочки, все тщательно перемешивают, присаливают. В некоторых вариантах этого блюда берут натуральный сыр фета, заправляют натуральным маслом оливы, сметаной;
• Свежий салат из моркови и скорцонеры. Обычную морковь и свежие корни скорцонеры промывают, очищают и нашинковывают. Сюда же добавляют рубленую зелень, сок лимона, перемешивают. Заправляют облегченной сметаной, горчицей.

Можно приготовить суп из скорцонеры. Для этого потребуется 2 корнеплода, нарезанные кусочками, отваривают до мягкого состояния в подсоленной воде. После остужения протирают их в однородную массу, помещают обратно в кастрюлю, затем туда же добавляют один желток и 30 г натурального сливочного масла. Подают суп с облегченной сметаной.

Очень вкусно и полезно готовить скорцонеру с яйцом. Для этого 500 г корнеплодов очищают, отваривают в подкисленной воде до состояния мягкости. Затем полученные кусочки обжаривают на сливочном масле с обеих сторон. Далее заливают все это 3 взбитыми с солью яйцами, перчат, помешивают, жарят до полной готовности. Выкладывают на тарелку, присыпая тертым сыром.

После термической обработки корни черной моркови обретают легкий запах ванили и привкус ванили.  Чтобы правильно отварить козелец, в холодную воду добавляют сок лимона, соль и муку из расчета по 1 ч. л. на 1 л. В кипящую воду помещают порезанные на кусочки корни скорцонеры.  Подобный способ варки помогает корням сохранить сочность, не даст им развариться.

Скорцонера при правильном уходе способна дать хорошие корнеплоды, которыми можно значительно разнообразить свой рацион, а также использовать в лечебных целях.