Кольраби: от посадки до стола

Многие из старшего поколения наверняка грызли капустные кочерыжки, да и сейчас дети от них не отказываются. Правда, по привычке многие россияне предпочитают иметь дело с привычной белокочанной капустой. И лишь немногие высаживают на своих участках кольраби. Хотя по своим питательным и полезным свойствам ничем не уступит обычной капусте.

Известно, что ее выращивали еще древние римляне, дали название этой культуре. В переводе на русский кольраби означает капустная репа. Что отражает ее внешнюю и внутреннюю суть – ведь внешне напоминает репу, а вот вкус капустный.

Очень популярна в западной Европе, Средней Азии, Китае и Турции.

Описание

Представляет собой двухлетнее растение. В первый год роста идет формирование так называемого стеблеплода, который пригоден для употребления в пищу. В зависимости от сорта стебель имеет округлую или плоскоокруглую форму и цвет от светло-желтого, даже несколько бледного, до бордово-фиолетового.

На следующий год идет развитие цветоносного побега. Соцветие кисти состоит из цветов желтого или белого тонов. После цветения растение образует плод. Это стручок, в котором множество мелких семян округлой формы темно-бурого окраса. Масса семян крайне мала, в среднем 1000 штук весит всего три грамма. Семена очень жизнестойкие, их всхожесть при благоприятных условиях сохраняется до 5 лет.

Если обеспечить правильный уход, то первый урожай получают уже через два с половиной месяца после посадки. Это очень быстро по сравнению с остальными «родственниками». А среди них числятся все виды капусты – белокочанная, брюссельская, пекинская, цветная, кроме этого, близкими родственниками кольраби являются:

• брокколи;
• редис;
• редька;
• репа.

Среди всего указанного многообразия родственных культур кольраби является самой богатой на витамины и микроэлементы.

Сорта и виды

Сортовая многоликость данной культуры поражает. Подразделяется по двум группам по географии распространения. Первая группа называется азиатской – все разновидности имеют стеблеплод зеленого окраса. Требовательны к свету, без продолжительного светового дня добиться хорошего урожая невозможно.

Вторая группа – это европейская группа, куда входят растения со стеблеплодами фиолетового, желтоватого и светло-зеленого оттенков.

Российские садоводы не могут похвастаться большим ассортиментом районированных сортов, поэтому выбор небольшой и в основной своей массе состоит из видов входящих в европейскую группу.

Венская белая 1350

Относится к ультраскороспелым сортам. Техническая спелость достигается всего за 70 дней. Стеблеплод сорта имеет плоскоокруглою форму светло-зеленого оттенка. Средняя урожайность 2.4 кг с одного квадрата. Обладает мягкой, сочной и вкусной мякотью. Выращивают как в открытом грунте, так и в тепличных условиях.

Оптимус синий

Скороспелый сорт – с момента всхода до формирования полноценного стеблеплода проходит в среднем 80 дней. Имеет фиолетовый окрас стеблеплода округлой формы. Показывает большую стойкость к произрастанию и хорошую лежкость. С одного квадрата собирают до 3 кг урожая.

Коссак F1

Гибрид, относится к позднеспелым видам. Обладает крупным стеблеплодом (до 600 г) желто-зеленого окраса. Несмотря на это, урожайность ниже по сравнению с вышеописанным сортом – 2.2 кг с квадрата.

Особенности выращивания

По сравнению с остальными видами капусты молодняк кольраби показывает высокую стойкость к холодам. Что с успехом демонстрируют, легко перенося небольшие похолодания до минус 10 в ночное время. Вот что советуют опытные садоводы:

• Соблюдение температурного режима. Оптимальным вариантом для растения будет +15…+17 градусов выше ноля и умеренная влажность. Желательно высаживать под солнечными лучами, хотя хорошо растет и в небольшой полутени.
• Осторожность с удобрениями, особенно органическими. Нежелательно внесение в почву свежего навоза. Поэтому почва для посадки должна быть достаточно плодородной.

Чем и как подкармливать кольраби

От правильности и своевременности подкормки зависит урожайность культуры – это общеизвестный и доказанный селекционерами факт. Но садоводу важно знать, что существуют универсальные типы и виды подкормок, подходящие в целом для многих видов и сортов крестоцветных культур, но и стимуляторы роста, предназначенные именно для этого вида капусты.

Сегодня садоводческий рынок предлагает массу составов, адаптированных для капусты. Многие огородники стремятся обойтись более привычными и отчасти народными рецептами, которые, по мнению большинства, не содержат химии и нитратов.

Именно таким любителям огородничества стоит знать, что кольраби – одна из немногих культур, которую можно и нужно в первые дни после высадки или появления всходов при высевании семян в открытый грунт удобрять куриным пометом. Но с таким удобрением обращаются осторожно: внесение в избытке чревато получением не вкусных и сочных орешков, а обилие не использующихся в пищу вершков.

В целом схема удобрения кольраби выглядит следующим образом и включает все три подкормки за сезон:

1. Один раз куриным пометом при появлении всходов или укоренения рассадного материала, обычно через неделю-две после высадки в грунт рассады или появления 3-4 листа у всходов. Раствор для подкормки готовится из воды и куриного помета из расчета 1 часть помета на 3 части воды, настаивается 2–3 часа, а затем разбавляется еще литром воды и делается прикорневое внесение в грунт.
2. Вторая подкормка производится через 14–20 дней с использованием перепревшего навоза. Такой субстрат вносится во время рыхления почвы, а затем обеспечивают обильный полив растений. Объем субстрата подготавливается в зависимости от числа корешков из расчета по 150–200 граммов на одно растение.
3. Третья подкормка заключается во внесении минеральных удобрений и оксидата торфа.

Также очень важно обеспечить кольраби обильный и регулярный полив, особенно в июне. За пару недель до сбора от полива наоборот следует отказаться.

Болезни и основные враги кольраби

Из специфичных и характерных для кольраби заболеваний выделяют следующие:

• килу;
• бактериоз слизистый;
• черную ножку;
• переноспороз или ложную мучнистую росу.

Часто докучают и даже приводят к гибели всего урожая такие вредители, как:

• блошки крестоцветные;
• слизни;
• улитки;
• тля капустная;
• капустная муха.

Полемика о том, кто наносит наибольший вред кольраби болезни или вредители, ведется давно. Между тем растениеводами установлено, что борются с недугами куда более эффективно, нежели с вредителями. Последние после их уничтожения вновь атакуют насаждения, в то время как для избавления от болезней достаточно еще одной профилактической обработки. Одновременно высказывается мнение, что из числа наиболее опасных недугов растений являются вирусные заболевания.

Препараты от вредителей и болезней

Особенности избавления от вредителей или болезней заключаются в выяснении их типа и вида. Огородники редко обладают такими специфичными знаниями, а значит, для них оптимальным вариантом спасения урожая является использование универсальных средств.

Так, в борьбе с вредными насекомыми эффективны привычные и недорогие средства:

• Амбуш;
• Децис;
• Корсар;
• Ровикурт.

Эти  средства давно зарекомендовали себя на рынке и неоднократно оправдали свою эффективность.

В категории препаратов-фунгицидов, эффективно использующихся при избавлении от болезней, рекомендованы следующие:

• Квадрис;
• Топаз;
• Фундазор;
• Скор.

Эти препараты актуальны при лечении грибковых инфекций. Что касается моментов лечения вирусных болезней, то такие лекарства для растений еще не изобрели. В таких ситуациях встает вопрос о профилактических мероприятиях и удалении пораженных вирусами саженцев с последующей дезинфекцией почвы.

Во многом результативность зависит от правильности применяемых в ходе выращивания мер профилактики.

Профилактика

Борются с вредителями на протяжении всего летнего сезона. Ключевое значение в этом вопросе имеет своевременность прополки и удаления остатком сорных трав. Начинать борьбу с вредителями такими, как капустный листоед, рекомендуется еще осенью. Будущие места для высадки кольраби следует тщательно перекапывать. Некоторые огородники практикую осенний полив почвы буквально перед самыми заморозками.

Идентичные меры профилактики используют в сражении с зеленым баридом. Также советуют перекопку почвы ранней осенью. Бороться с капустными мухами уместно лишь с помощью химических препаратов. Опытные огородники перед опрыскиванием производят прополку, затем рыхление почвы. После того как почва  подсохнет, произвести обработку. Делают это в сухую жаркую погоду.

Галловая нематода – это один из опаснейших вредителей кольраби. Это червь, живущий в корневище растения. Бороться с ним достаточно сложно, поэтому просто снимают до 50 см грунта. Зараженную землю прожигают или обрабатывают негашеной известью.

По причине поражения почвы и насаждений вредителями не высаживают растения из одного семейства в непосредственной близости.

Кольраби: варианты зимнего хранения и рецепты заготовок

Отправляют на зимовку кольраби тремя способами: в замороженном, в свежем и консервированном виде.

Храним в свежем виде

Свежесобранные стеблеплоды слегка очищают от земли, сушат, укладывают  вместе с корешками в  ящики с отсеками, присыпают влажным песком или укрывают полиэтиленом, но не плотно, оставляя возможность для притока воздуха. Ящики с капустой помещают в погреб. В свежем виде в холодильнике без заморозки капуста кольраби также достаточно хорошо хранится.

Заморозка

Для заморозки кольраби шинкуют или нарезают кубиками, затем пакуют в пакеты или пищевую пленку и замораживают. Опытные повара советуют перед заморозкой бланшировать нарезку, а затем охлаждать в ледяной воде. Таким образом сохраняют больше витаминов. В замороженном виде кольраби хранится до 9 месяцев.

Консервация и засолка

Но большей популярностью пользуется консервация. Кольраби в качестве ингредиента как основного, так и дополнительного присутствует во многих салатах на зиму, а также маринуется с укропом.

Не менее популярна и засолка кольраби. Так,  кочаны нарезаются соломкой, помещаются в эмалированную посуду слоями, при этом пересыпаются семенами укропа. Используют также свежую зелень в мелкой нарезке, а каждый слой посыпается солью. Дополнительно добавляют морковь и сладкий перец соломкой.

Для острой засолки применяют маринад на основе острого стручкового  (зеленого или красного) перца, лаврового листа соли, сахара и уксуса.

Допускается добавление тертого имбиря или чеснока.

Рецепты пикантных салатов на зиму с кольраби

Известный болгарский салат из перца, моркови, томатов и лука, тушеного с маслом, можно с легкостью разбавить кольраби, заменив ею кабачки цуккини или огурцы. Перед добавлением в салат капусту кольраби проваривают в подсоленной воде до полуготовности.

           

В первую очередь кольраби показано при диетическом питании, включая приготовление детского пюре. Последнее обусловлено не только расширенным витаминным комплексом, но и способностью нормализовать обмен веществ. С этой целью стеблеплоды употребляют в пищу в свежем и пропаренном виде. Особенно полезны парные блюда и супы.

Не самыми диетическими, но оригинальными и вкусными кушаньями считаются отбивные из кольраби, зажарки, измельченный на терке с уксусом и редисом – прекрасный салат к шашлыку или мясу на гриле.

Противопоказаны блюда из кольраби людям,  страдающим дисфункцией ЖКТ с повышенной кислотностью, гастритами, вздутием или перенесшие сильные кишечные отравления.