Практически каждый любитель грибов или грибник задавался вопросом: как вкусно приготовить вешенки? Интересный и необычный вкус грибов запоминается надолго, правда большинству — все же благодаря характерному хрусту сочных кусочков. Для приготовления подобной закуски можно использовать одновременно несколько проверенных рецептов. Однако, как и в случае приготовления любых других грибов, при мариновании вешенок следует соблюдать некоторые правила. В этом случае закуска будет радовать своим необычным вкусом на протяжении всей зимы.

Тонкости осуществления засолки

С годами выращивание вешенок приобрело промышленные масштабы, что исключает необходимость самостоятельно собирать грибы и дает возможность покупать их круглый год. Вешенки относятся к категории грибов, которые готовятся как теми людьми, которые постятся, так и теми, которые сидят на диете. На 100 г продукта приходится не более 40 ккал. Сытное и вкусное блюдо порадует каждого. При помощи вешенок можно приготовить самые необычные блюда или усовершенствовать вкус ранее приготовленных.

На протяжении всего года вешенки продаются во всех без исключения супермаркетах, однако куда приятнее и интереснее найти несколько скрытых от глаз полянок в лесу.

Особенностью грибов является то, что на вкусовые качества не влияют ни способ осуществляемой обработки, ни срок хранения готового продукта. Вне зависимости от сезона можно готовить и употреблять в пищу свежие вешенки. Стоимость продукта приемлемая, что делает возможным покупку их людьми с любым достатком. Для того, чтобы засолить любимое лакомство, много времени не потребуется да и особых кулинарных навыков тоже. Баночка засоленных вешенок выручит в случае прихода нежданных гостей. Многие не используют при мариновании ножки, ссылаясь на то, что они слегка жестковаты. Измельчения грибы также не требуют, а большие шапочки нарезаются на несколько равных частей.

Подготовка грибов к засолке

Для того, чтобы заквасить или засолить грибы, подходят практически все рецепты. Речь идет как о лесных, так и о магазинных продуктах. Перед тем, как приступить к маринованию вешенок, следует осуществить некоторые подготовительные манипуляции, что не отнимет много времени.

1. Переборка грибов. Потрескавшаяся мякоть говорит о том, что грибы старые. Потемневшие участки грибов — об их скорой порче. Такие грибы удаляются из общей массы (при необходимости обрезаются), как и червивые вешенки.
2. Шляпки от ножек удаляются вручную. Ножки могут использоваться для приготовления грибного супа. Некоторые хозяйки вываривают грибы подольше, что делает возможным использование не только шляпок, но большинство все же использует только верхнюю часть гриба. Для засолки ножки жестковаты (чем больше гриб, чем жестче ножка).
3. Под проточной водой промываются шляпки. Они достаточно хрупкие, и могут поломаться под напором воды.
4. Выбранная для приготовления емкость должна быть в четыре раза больше объема грибов.
5. После того, как вода закипит, следует добавить соль (на 1 кг грибов — 6 ст. л соли).
6. Кипение поддерживается бурное.
7. Для отваривания шляпок отводится не более 8 мин., хотя время может меняться в зависимости от рецепта.
8. После продукт откидывается на дуршлаге и остужается. Вода полностью удаляется, для чего можно использовать бумажные полотенца.

Ставить в холодильник теплые грибы не следует, так как  без того хрупкие шляпки станут еще более хрупкими.

На что также следует обратить внимание

Если планируется замариновать вешенки, то при покупке продукта следует огромное внимание уделить именно внешнему виду грибов. Если сорт или качество предлагаемого продукта сомнительное, то от покупки рекомендуется отказаться. Желтоватые пятна на шляпке могут говорить о болезни грибов. Свежие вешенки имеют легкий и приятный аромат, а также серо-голубой окрас. Для маринования следует выбирать молодые и небольшие грозди, которые проще обрабатывать.

Засаливаем вешенки дома

Один из самых простых и, одновременно, вкусных способов засолить вешенки. Рецепт понравится как новичкам, так и опытным хозяйкам. Для того, чтобы максимально упростить предстоящий процесс, предлагается пошаговый план предстоящих манипуляций. Умелое сочетание чеснока и гвоздики усилит приятный аромат и вкус готовых вешенок.

Ингредиенты из расчета на 1 кг грибов:

• пол-литра чистой воды;
• 4 горошины черного перца;
• 4 горошины душистого перца;
• лаврушка;
• 2 целые веточки укропа;
• 2 зубчика чеснока;
• 3 шт. засушенной гвоздики;
• 60 г соли (не йодированной).

Последовательность действий

1. Предварительно собранные или купленные грибы обрабатываются. Некрасивые места удаляются, грозди разбираются на отдельные элементы. Ножки отделяются, а шляпки хорошенько промываются под проточной водой.
2. Бланшируются грибочки на протяжении 10 мин, после все вешенки вылавливаются посредством шумовки и отставляются в сторону для сушки и окончательного удаления влаги.
3. Используемые банки предварительно стерилизуются. В них накладываются грибочки, ребристая сторона шляпок которых должна быть направлена вверх.
4. Для приготовления рассола вода доводится до кипения. В емкость добавляется соль.
5. В подсоленную воду добавляются остальные ингредиенты (перец, лавровый лист, гвоздика, укроп и чеснок). После следует дать составу покипеть на протяжении 7-10 мин. Рассол процеживается.
6. Полученный состав заливается (до краев) в банки, после чего закрывается капроновыми крышками.
7. После остывания в комнате, банки переносятся в более прохладное помещение.
8. Пробовать грибочки можно спустя неделю после засолки.

Даже при условии других видов обработки, вешенки не потеряют своего аромата и неповторимого вкуса. Засоленные вешенки считаются прекрасной закуской к любому праздничному столу.

Маринад с использованием кориандра и тимьяна для вешенок

Для придания необычного и весьма оригинального вкуса маринованным вешенкам, для приготовления рассола можно использовать такие приправы натурального происхождения, как кориандр и тимьян. Последний в свежем виде и при мариновании используется крайне редко, однако весьма незаслуженно. При вымачивании продуктов тимьян также используется. Семена кориандра применяются несколько чаще. Оба ингредиента помогут раскрыть вкус вешенок несколько с другой стороны.

Что понадобится:

• 0,5 ч.л соли;
• 50 гр. оливкового масла;
• 6 горошин черного перца;
• 7 семечек кориандра;
• 10 г тимьяна (в веточках);
• 3 зубчика чеснока;
• 300 г отборных вешенок.

Последовательность действий

1. Крупная гроздь вешенок делится на более мелкие элементы, которые тщательно промываются в проточной воде.
2. Обработанные грибочки укладываются в кастрюлю и доверху заливаются водой. После закипания, она сливается в раковину.
3. После добавления свежей воды, масса доводится до кипения и варится на протяжении 20-35 мин. Грибочки после откидываются посредством сита или дуршлага.
4. Чеснок нарезается тонкими кольцами.
5. Банки предварительно стерилизуются и обсушиваются.
6. На дно банок укладывается небольшое количество чеснока, перца и тимьяна.
7. После укладываются грибочки, кориандр и оставшаяся соль с чесноком.
8. Поверх грибов наливается масло (оливковое).
9. Готовность вешенок наступит через два дня. А хранятся банки в холодильнике.

Быстрый способ засолки вешенок

Этот способ — второй по популярности и знаменит тем, что подвергается усиленной термической обработке, которая убивает все без исключения вредные микроорганизмы и делает продукт полностью безопасным. Таким образом, можно устранить горечь, которая присуща многим видам грибов.

Что из ингредиентов понадобится:

• 50 г соли;
• луковица (средняя);
• лавровый листик;
• 1 ст.л. масла растительного на одну банку;
• 3 стебля укропа с семенами;
• вишневые листья 5 шт.;
• 6 горошин душистого перца;
• 2 крупные зубчики чеснока;
• 1 кг грибочков.

Последовательность действий

1. Предварительно грибы обрабатываются (удаляются порченые участки, ножки, все тщательно промывается). Крупные шляпки нарезаются. Грибы, отобранные на засолку, двое суток вымачиваются в воде (каждые 12 часов вода меняется). После выхода млечного сока, продукт готов к последующей засолке.
2. Вымоченные шляпки укладываются в большую кастрюлю, заливает вода и масса доводится до кипения. После первого закипания вода сливается
3. Вновь заливается чистая вода, добавляется целая луковица, лаврушечка. Дается возможность маринаду закипеть. На среднем огне грибы варятся полчаса. В процессе на поверхности будет образовываться пенка, которая удаляется.
4. Отвар остается, а вешенки вынимаются и откидываются в дуршлаге.
5. Чеснок нарезается мелко. Укроп и вишня моются, просушиваются.
6. Отдельно кипятится несколько литров воды. Зонтики укропа ошпариваются, как и перец горошек и вишневые листочки.
7. Заранее простерилизованные банки выставляются на стол.
8. Емкости заполняются поэтапно: грибы, соль, чеснок и после специи. Так укладываются ингредиенты в несколько слоев. Заполняются банки на 2/3.
9. Банки заливаются отваром, после добавляется масло в каждую банку. Накрываются полиэтиленовыми крышками, которые стерилизуются.
10. После полного остывания, банки переносятся в более прохладное место для последующего хранения.
11. Спустя неделю грибочки готовы к употреблению.

Холодный способ засолки вешенок

Такой способ изготовления зимней консервации на основе свежих вешенок — один из часто используемых. Тепловая обработка не проводится, а в качестве единственного консерванта используется соль. Для придания приятного привкуса грибам применяются некоторые специи.

Что понадобится:

• 3 шт. гвоздики;
• 7 горошин черного перца;
• 2 лаврового листочка;
• 250 г соли;
• 2 кг свежих грибочков.

Последовательность действий

1. Для этого способа засолки могут использоваться только свежие и молодые грибы. В старых уже скопился млечный сок, который может удалиться только путем длительного вымачивания.
2. Вешенки разделяются, обрезаются и тщательно промываются. Ножки удаляются, остается лишь 1 см у основания шляпки. Слишком крупные верхушки нарезаются на части, маленькие и средние рекомендуется оставить целыми. Все поврежденные участки удаляются при помощи острого ножа.
3. Дно выбранной емкости покрывается солью (не всей), остальная будет исполнять роль прослойки между рядами грибов.
4. Слой будет состоять из двух шляпок, не более. Пористая сторона должна направляться вверх. Это делается для ускорения засолки.
5. Слой посыпается солью и специями (равномерно), после чего укладывается следующий слой грибов и так до их окончания. Верхний слой обильно посыпается солью.
6. Поверх устанавливается гнет.
7. Засолка осуществляется при температуре 20°С не более. Спустя пять дней грибочки немного осядут, что вполне ожидаемо для этого способа засолки.
8. После емкость переносится в прохладное место (погреб) и спустя полтора месяца продукт готов к употреблению.

Засолка вешенок в домашних условиях

Преимуществом использования этого рецепта является то, что для получения превосходного результата понадобится относительно немного ингредиентов и базовые навыки работы с соленьями. В итоге получается вкусное блюдо, которое под силу новичкам.

Что понадобится:

• 3 лавровых листочка;
• 3 листа черной смородины;
• 3 горошины черного перца;
• 1 ст.л. соли (в рассол);
• для рассола 200 мл чистой воды;
• для бланширования 50 г соли;
• для бланширования 2 л воды;
• 0,5 кг свежих грибов.

Последовательность действий

1. Купленные грибочки тщательно перебираются и промываются в проточной воде.
2. В эмалированную емкость наливается 2 л чистой воды, предназначенной для бланшировки. После закипания добавляется соль, после вешенки.
3. Для отваривания достаточно 8 мин., после грибочки откидываются на дуршлаге или сите для того, чтобы стекла лишняя вода. Вешенки должны остыть.
4. В другую емкость заливается чистая вода, на основе которой будет вариться рассол. Жидкость доводится до кипения, добавляется соль и приправки, согласно рецепту. Время варки составит 5 мин.
5. Рассол процеживается через сито для того, чтобы все специи остались на ткани. Полученная жидкость повторно кипятится, после чего остужается до комнатной температуры.
6. Стерильные банки выставляются на рабочую поверхность. Крышки также предварительно отвариваются. Предпочтение следует отдать капроновым крышкам, не металлическим.
7. В чистые банки укладываются грибочки, после добавляется рассол. Емкости накрываются крышками, после чего хранятся в прохладном месте.
8. Полностью замаринуется блюдо через восемь дней.

Видео-рецепт засолки вешенок:

Примечания

Вне зависимости о того, какой рецепт для маринования вешенок был выбран, следует придерживаться таких правил:

№ п\п	Рекомендации
1	Для того чтобы ножки стали мягче, их следует проварить 15-20 мин. Делается это при условии, что мариноваться будут не только шляпки.
2	Специалисты рекомендуют покупать вешенки, а не собирать в лесу. В теплицах отсутствуют вредные вещества, которые грибы накапливают по мере роста.
3	Сырые грибы хранятся исключительно в холодильнике.
4	Покупать следует только свежие грибы без повреждений.
5	Время закладывания и дозировки ингредиентов должны соблюдаться.
6	Банки используется для консервации, предварительно стерилизуются.

Выбирайте рецепт и наслаждайтесь вкусом соленых или маринованных вешенок круглый год!