Как засолить белые грибы холодным и горячим способом

Размещено: Заготовки и рецепты, Соленья

Просмотры: 987

Грибы являются традиционным блюдом во многих культурах. И не удивительно. Ведь они универсальны. Их можно жарить, тушить, запекать, мариновать, сушить, солить. Многие сорта уже научились выращивать в тепличных хозяйствах. Наиболее популярными остаются белые грибы. Это наиболее излюбленная закуска и гарнир на любом праздничном столе.

Как засолить белые грибы холодным и горячим способом? Рецептов их приготовления очень много. Опытные грибники и кулинары имеют свои опробованные, любимые рецепты. А вот тем, кто только пробует себя маринадах и засолках, можно начать с двух классических рецептов.

Независимо от выбранного способа грибы обязательно следует предварительно почистить и вымыть под проточной водой. Во время чистки их можно сразу разделить на части, если грибы очень большие. Или оставить целыми. Шляпки лучше отделять от ножек. После промывки, их выкладывают на дуршлаг и дают время хорошенько просохнуть. Чтобы вода побыстрее стекла, грибы аккуратно переворачивают.

Холодный способ засолки

При этом варианте белые грибы не подвергаются термической обработке. В подготовленную емкость сначала выкладывают пряности. На каждый килограмм грибов берется примерно 50 г соли. Грибы раскладывать нужно слоями, равномерно подсалывая. Когда грибы будут уложены, их накрывают хлопковой тканью и придавливают гнетом. С течением времени грибы будут давать сок и постепенно оседать. Можно подкладывать сверху еще слои грибов, не забывая их солить в соответствующих пропорциях.

Выделяющийся сок должен покрывать грибы. Если сока мало, попробуйте увеличить гнет. Через пару часов станет ясно, достаточно этого или нет. Если сок все еще не покрыл грибы, можно добавить рассола. На литр кипяченной остывшей воды возьмите 30 г соли. По истечении 3-4 дней емкость с солеными грибами нужно обязательно поставить холодильник. Через 1,5 месяца можно кушать.

Горячий способ засолки

Подготовленные белые грибы нужно предварительно сварить в соленой воде. Соли берите из рассчета 50 г на каждый литр. Грибы закладывайте в кипящую воду. Засекайте время варки 10-15 минут с момента, как закипит вода с помещенными в нее грибами. Перед укладеой в емкость, грибам обязательно нужно стечь и остыть. Потом выкладывают в емкость со специями. Обязательно подсалывают. При таком виде засолки их не нужно оставлять на несколько дней в тепле. Сразу как уложите все грибочки, накрываете их тканью, придавливаете гнетом и убираете в холодильник. Через месяц грибы можно кушать.

Коментарии закрыты

Закрыть рекламу