Черника – ягода, богатая на витамина. Она очень полезна, как большим, так и детям. Не всегда хватает лета, чтобы насладиться данной ягодой, поэтому многие хозяйки прибегают к консервированию. В этой статье мы расскажем, как законсервировать чернику без сахара и с сахаром.

Рецепты консервирования

• Рецепты без сахара:

1. Черника натуральная

Для приготовления натуральных консервов ягоды следует очистить от чашелистиков, сортировать по степени зрелости и удалить мягкие и поврежденные. Отсортированные ягоды следует промыть в холодной воде и уложить в подготовленные банки. Банки залить кипящей водой, накрыть крышками и стерилизовать:

емкости 0,5 л — 9-10 мин

емкости 1 л — 10-12 мин

После стерилизации банки укупорить, перевернуть вверх дном и охладить.

2. Черника в собственном соку

Перебранные и вымытые ягоды всыпать в стерилизованные горячие стеклянные банки и залить свежим черничным соком, нагретым до температуры 60—65°С. Банки накрыть крышками и пастеризовать в кипящей воде:

банки емкостью 0,5 л — 8 мин

банки емкостью 1 л — 10 мин

Затем укупорить и положить набок для добавочной пастеризации крышки и верхней части банки.

• Рецепты с сахаром:

1. Варенье из черники

Ягоды бланшируют паром 2-3 мин или опускают в кипящую воду на 5 мин, дают воде стечь. Затем ягоды помещают в эмалированный таз с кипящим сахарным сиропом 70%-ной концентрации (на 1 кг ягод 1,5 кг сахара и 300 г воды). Сироп предварительно фильтруют через 2-3 слоя марли. Для сиропа рекомендуется брать воду, в которой бланшировались ягоды.

Варенье из черники варят в один прием, систематически удаляя пену. В конце уваривания в него рекомендуется добавить лимонную или виннокаменную кислоту (2-3 г на 1 кг ягод).

Готовое кипящее варенье фасуют в сухие подогретые банки, герметически укупоривают их, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.

2. Джем из черники

Для джема отбирают спелые ягоды, моют их холодной водой, дают ей стечь, удаляют примеси. Подготовленные ягоды помещают в эмалированный таз, добавляют воду и сахар (соответственно 300 г и 1,2 кг на 1 кг ягод) и варят на слабом огне до готовности. В конце уваривания для улучшения вкуса рекомендуется добавить лимонную или виннокаменную кислоту (3 г на 1 кг подготовленных ягод).

Уваренный кипящий джем фасуют в сухие подогретые банка, накрывают их прокипяченными лакированными крышками и устанавливают в емкость с водой, нагретой до 75-80 °С, для пастеризации. Время пастеризации при 95 °С для банок вместимостью 0,5 л — 15 мин, 1 л — 25 мин. В процессе обработки кастрюля должна быть накрыта крышкой, уровень воды в ней должен быть на 3 см ниже верха горлышка банок. По окончании пастеризации банки герметически укупоривают и охлаждают, не переворачивая.

Возможно вам также понравится:

Как законсервировать арбузы в банки без стерилизации? Как законсервировать баклажаны на зиму как грибы? Как законсервировать виноградные листья для долмы? Как законсервировать яблочное пюре для ребенка? Как законсервировать морковь на зиму – рецепты? Как законсервировать вишню без сахара в собственном соку Как законсервировать зеленую стручковую фасоль? Как законсервировать щавель на зиму – рецепты Как законсервировать чесночные стрелки на зиму Все, что нужно знать о секретах засолки огурцов: способы, рецепты